米香型白酒存放幾年最好?

米香型白酒一般存放3年最好。 米香型白酒一般是用糯米釀造出來(lái)的，屬于低度白酒，一般酒精度在30度左右，這種白酒口感甘甜入口性比較好，密封保存3年左右是最好喝的，但時(shí)間不要超過(guò)5年，否則容易有酸味。

米香型白酒分級(jí)?

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.3-2006《米香型白酒》中未見(jiàn)有關(guān)于類別編號(hào)的規(guī)定。見(jiàn)本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，產(chǎn)品分類：按產(chǎn)品的酒精度分為高度酒：酒精度 41%vol~68%vol；低度酒：酒精度 25%vol~40%vol。另按酒質(zhì)的感官要求和理化要求，分為優(yōu)級(jí)和一級(jí)。

米香型白酒代表及特點(diǎn)?

米香型白酒以桂林三花和椿年酒為代表。屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。 一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。

米香型白酒釀造工藝?

一、浸米:用熱水浸泡大米約半個(gè)鐘，然后用清水淋洗干凈并瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。 二、蒸飯:把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上后蒸餾15-20分鐘，然后潑入大米量六成的熱水，并翻拌。繼續(xù)蒸飯，圓汽后15-20分鐘進(jìn)行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌后繼續(xù)蒸，要求飯粒熟而不黏。 三、拌曲:將蒸熟的米飯（酒飯）轉(zhuǎn)移至飯床上，打散，攤涼。當(dāng)酒飯溫度降至合適的溫度后撒上酒曲并與酒飯攪拌均勻。 四、糖化:將下好酒曲的酒飯倒入缸中，在中間挖一個(gè)喇叭形的洞，蓋好缸蓋，并根據(jù)季節(jié)做好保溫或者降溫工作，讓酒飯?jiān)谶m合的恒溫下糖化發(fā)酵，糖化過(guò)程為24小時(shí)左右。 五、酒化:糖化完成后，根據(jù)酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約2倍的水量（我們俗稱加酒井水，因?yàn)槊紫阈桶拙普Ｕ麴s設(shè)備是蒸餾鍋釜，一般 的液態(tài)蒸餾鍋達(dá)不到那種蒸餾效果）讓酒飯繼續(xù)酒化發(fā)酵，溫度保持在35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發(fā)酵時(shí)間為7-10天，發(fā)酵好后酒醅酒精度約為11-12％vol。 六、蒸餾:將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開(kāi)始蒸餾，要操縱好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進(jìn)行蒸餾，酒頭酒尾單獨(dú)存放。米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵，因此在蒸餾的時(shí)候要使用液態(tài)蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾。 七、陳化:將新酒倒入陶制酒埕中，再將酒埕放入適宜的環(huán)境中儲(chǔ)存，這是酒的陳化過(guò)程，酒越陳越醇越香。

米香型白酒普遍苦嗎?

不是的。米香型白酒的生產(chǎn)工藝大致也是普通白酒生產(chǎn)工藝差不多的，也是經(jīng)過(guò)糊化糖化和發(fā)酵。米香型白酒微苦是正常的，因?yàn)樗诎l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生微量的酚類和單寧等物質(zhì)，但是如果苦味比較重的話可能就不應(yīng)該了?？赡苁窃诓僮鬟^(guò)程中用曲量過(guò)量亦可能是發(fā)酵溫度過(guò)高等等，這些都有可能使米酒的苦味增加。所以操作的工藝過(guò)程很重要。

米香型白酒半固態(tài)和固態(tài)的區(qū)別?

米香型白酒半固態(tài)和固態(tài)的主要區(qū)別區(qū)別在于釀造工藝和發(fā)酵技術(shù)差異，米香型白酒是采用糯米和大米為原料采用低溫發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)而成的白酒，代表產(chǎn)品是桂林三花酒，口感醇香綿柔，米香突出，回味無(wú)窮，米香型白酒釀造工藝分半固態(tài)和固態(tài)發(fā)酵型，固態(tài)發(fā)酵糧食酒就是純糧食固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵糧食酒就是就是固態(tài)發(fā)酵基礎(chǔ)上調(diào)制勾兌糧食酒精，除了提高白酒產(chǎn)量和效率，成本也可以大幅降低。